LA PARTE MAGRA.
- Possiede uno dei più elevati livelli di proteine (mediamente 28 gr. per 100 gr. di parte edibile, contro i 19-22 gr. della carne bovina magra, o del prosciutto cotto).
- Queste proteine sono in gran parte idrolizzate cioè predigerite, ciò rende il prodotto particolarmente adatto all'alimentazione di anziani, bambini e in genere di chiunque soffra di carenze digestive.
- Contiene grandi quantità di aminoacidi in forma libera, fra questi gli aminoacidi ramificati, che rendono il prosciutto a lunga stagionatura (400 giorni e più) una forza energetica preziosa per giovani, atleti e convalescenti.
- Possiede elevati contenuti di vitamine, infatti soli 100 gr. di prodotto coprono l'intero fabbisogno di vit. B1, 1/3 di quello di vit. B6 ed il 25/30% di vit. PP.
- Rilevanti i componenti minerali, 100 gr. di prosciutto contengono fosforo in ragione da 1/4 a 1/6 del fabbisogno giornaliero, di potassio, ferro e zinco.

LA PARTE GRASSA.
- Il contenuto di grasso nella frazione muscolare è di soli 3-4 gr. per 100 gr. di prodotto. Sono valori confrontabili con le carni magre di bovino e di pollo.
- I livelli di colesterolo sono appena dell'ordine di 70 mg. per 100 gr. grazie all'impiego di linee genetiche selezionate.
- Il grasso di prosciutto è prevalentemente di tipo insaturo, pienamente accettato dalle attuali linee guida nutrizionali. I componenti principali sono l'acido oleico (quello dell'olio d'oliva) e l'acido linoleico stearico, importanti entrambi nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Queste caratteristiche fanno quindi del Prosciutto di Parma un prezioso alimento privo di controindicazioni, adatto ai bambini e agli anziani, agli atleti e ai convalescenti, a chi ha problemi di inappetenza e a chi deve limitarsi nella dieta.