LA PARTIE MAIGRE.
- Elle possède un des plus hauts pourcentages de protéine (28 gr pour 100 gr en moyenne de partie comestible, contre les 19/22 gr de la viande bovine maigre ou du jambon cuit).
- Ces protéines sont en grande partie hydrolysées, c'est à dire prédigérées, ce qui rend le produit particulièrement adapté à líalimentation des personnes âgées, des enfants et en général de toute personne souffrant de carences digestives.
- Elle contient une grande quantité d'aminoacides libres, dont entre autres les aminoacides ramifiés qui font du jambon longuement mûri (400 jours au moins) une source d'énergie précieuse pour les jeunes, les sportifs et les convalescents. Elle a un contenu de vitamines élevé, en effet 100 grammes de jambon suffisent pour couvrir le besoin quotidien en vitamine B1, 1/3 de celui en vitamine B6 et 25 à 30% de celui en vitamine PP.
- Les composants minéraux sont eux aussi importants. 100 grammes de jambon contiennent du phosphore à raison de 1/4 à 1/6 du besoin quotidien, du potassium, du fer et du zinc.

LA PARTIE GRASSE.
- Le contenu de matières grasses de la fraction musculaire est de 3 à 4 grammes pour 100 grammes de produit, ce qui est comparable à la viande maigre de bœuf ou de poulet.
- Le niveau de cholestérol est d'à peine 70 mg pour 100 grammes grâce à l'utilisation de races sélectionnées génétiquement. Le gras du jambon est de type insaturé, pleinement admis par les grandes lignes nutritionnelles actuelles. Ses principaux composants sont l'acide oléique (celui de l'huile d'olive) et l'acide linoléique stéarique, tous deux importants dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Ces caractéristiques font du jambon de Parme un aliment précieux sans aucune contre-indication, adapté aux enfants et aux personnes âgées, aux sportifs et aux convalescents, aux personnes manquant d'appétit ou devant suivre un régime.