Le jambon de Parme, préparé et mûri dans l'établissement SAN NICOLA de Corniglio, au cœur de la haute vallée du Parme, est vraiment autre chose. A 630 mètres d'altitude, à proximité des forêts de l'Apennin, l'air, ingrédient primordial du jambon SAN NICOLA est plus fin, plus pur et riche de parfums qui ont quelque chose d'ancien. La structure industrielle remonte à 1981 et a été fortement voulue par Luigi Notari qui, aimant sa terre et la bonne chère, a vu dans le jambon SAN NICOLA la réalisation de ses souhaits. Au cours des années, la structure a subi de nombreuses modifications technologiques et structurelles qui lui ont permis d'obtenir la licence CEE pour l'exportation du jambon non seulement vers l'Europe mais aussi vers les Etats-Unis, le Canada, le Brésil, le Japon, etc. La caractéristique principale de cet établissement est d'être éloignée des centres habités, où la pollution et le smog dégradent la qualité de l'air, élément fondamental du procédé de mûrissement.