LA PARTE MAGRA.
- Posee uno de los más altos niveles de proteínas (un promedio de 28 gr. por cada 100 gr. de parte comestible, contra los 19-22 gr. de la carne bovina magra o del jamón cocido).
- Dichas proteínas son en gran parte hidrolizadas, es decir predigeridas. Esto hace que el producto sea muy adecuado para la alimentación de ancianos, niños y, en general, de cualquier persona que sufra de carencias digestivas.
- Contiene grandes cantidades de aminoácidos en forma libre, entre ellos los aminoácidos ramificados, que transforman el jamón de curado prolongado (400 días y más) en una fuerza energética preciosa para los jóvenes, deportistas y convalecientes.
- Posee alto contenido de vitaminas, en efecto, sólo 100 gr. de producto cubren toda la necesidad de vitamina B 1, 1/3 de vitamina B6 y el 25/30% de vitamina PP.
- Importantes componentes minerales, I 00 gr. de jamón contienen fósforo a razón de 1/4 a 1/6 de la necesidad diaria de potasio, hierro y cinc.

LA PARTE GRASA.
- E1 contenido de grasa en la fracción muscular es sólo de 3-4 gr. por cada 100 gr. de producto. Son valores que se pueden comparar con las carnes magras de bovino y pollo.- Los niveles de colesterol están en el orden de 70 mg. por cada 100 gr. gracias al empleo de razas genéticas seleccionadas.
- La grasa del jamón es preponderantemente de tipo insaturado, plenamente aceptada por las directrices actuales de la nutrición. Los componentes principales son el ácido oleico (también presente en el aceite de oliva) y el ácido linoleico esteárico, ambos importantes para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Dichas características convierten el Jamón de Parma en un precioso alimento, sin contraindicaciones, adecuado a los niños y ancianos, deportistas y convalecientes, a quien tiene problemas de inapetencia y a quien debe observar un régimen dietético hipocalórico.