A 630 metros de altitud, en las cercanías del bosque de los Apeninos, el aire, ingrediente determinante del jamón SAN NICOLA, es más fino, puro y rico de antiguos aromas. La estructura industrial se remonta a 1981y ha sido el deseo de Luigi Notari, quien siendo un amante de su tierra y del buen comer, ha visto realizado en el Jamón San Nicola sus deseos. Con el tiempo, la estructura ha sufrido numerosas modernizaciones tecnológicas y estructurales, que le permitieron obtener la licencia CEE para la exportación del jamón en Europa, EE.UU., Canadá, Brasil, Japón, etc.

La peculiaridad de la fábrica es que se encuentra lejos de las poblaciones, donde la contaminación y el smog empeoran la calidad del aire, que es un elemento fundamental en el proceso de curado.